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La historia de la bodega de vinos Monteviejo.
Situada sobre una superficie de 8.000 metros cuadrados, la Bodega Monteviejo, propiedad de Catherine Pere-Verge, posee tres pisos. Los planos fueron diseņados para permitir la vinificacion por gravedad, evitando asi la utilizacion de bombas. La bodega esta prevista para operar una capacidad de 1.500.000 botellas. El establecimiento es mantenido a una temperatura y a una hidrometria constantes, condiciones optimas para asegurar el
exito de la fermentacion malolactica, que da toda su riqueza al vino.
En Vistaflores, la vid goza de condiciones climaticas y geograficas especialmente propicias, la vinificacion se realiza respetando la gran tradicion vinicola: cosechas manuales, ausencia de abonos, y sobre todo transporte de la uva por gravedad.
En Clos de los Siete, como en las mas prestigiosas parcelas francesas, el vino es completamente elaborado a mano. Mejor aun, los viņateros tienen la suerte de poder evitar todo uso de abono, pues el clima, muy seco, impide el desarrollo de enfermedades de la vid. Pero la gran particularidad del Clos de los Siete, es su proceso de vinificacion por gravedad. De la cosecha al fraccionamiento pasando por el escurrido del vino de las cubas en las barricas de aņejamiento, el precioso nectar sigue su pendiente natural... Con claridad, se usa solo la fuerza del peso de la uva para desplazarla de arriba a abajo, limitando al maximo el uso de bombas. Las bombas agreden a la uva, le hacen sufrir un braceado brutal y modifican la calidad del vino. Para mejorar aun mas la calidad del vino, las uvas, tratadas con el mayor cuidado, pasan por dos dobles mesas de seleccion: en el racimo y grano a grano. El resultado alcanza practicamente el cero defecto, es una innovacion en la historia de Argentina.
Este aņo, la vinificacion de toda la uva de la propiedad se efectuara en la Bodega Monteviejo de Catherine Pere-Verge, la primera en ser operativa. Contando con 3.500 Kg. de uva por hectarea, Michel Rolland ha estimado el rendimiento este aņo en 25 hectolitros de vino por hectarea. Un buen resultado para viņas jovenes. El objetivo es llegar a partir del aņo proximo ā 40 hectolitros por hectarea. Se preve poder almacenar 16.000 hectolitros en las cubas de acero inoxidable. El aņejamiento se hara en barricas de roble frances. Para mantener la temperatura a 15°C, la bodega de barricas esta climatizada, como se acostumbra normalmente en las bodegas californianas. La primera degustacion tendra lugar en el mes de mayo.
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